Лучше колы: простой рецепт «советского» кваса с одной добавкой

Настало время вернуться к проверенным рецептам.

В России домашний хлебный квас снова становится популярной альтернативой сладким газировкам и магазинным напиткам. Я готовлю его из простых продуктов, без консервантов и ароматизаторов. Вкус получается мягким, освежающим и слегка сладким.

Основой напитка служит ржаной хлеб. Нарезаю его крупными кусочками и слегка подсушиваю до румяности: так будущий квас получает более выраженный хлебный аромат и характерный цвет. После этого сухари перекладываю в большую банку.

Ингредиенты для отличного кваса

• Ржаной хлеб: 200 г.
• Вода: 2 л.
• Сахар: 100 г.
• Изюм: 25 г.
• Сухие дрожжи: 7 г.
• Палочки корицы: 2 шт.

Особенность рецепта — добавление корицы. Обычно ее используют в выпечке, десертах и горячих напитках, но в хлебном квасе она тоже будет к месту. Две палочки корицы не забивают вкус ржаного хлеба, а добавляют теплый пряный оттенок и делают напиток более насыщенным.

В банку к хлебу я добавляю сахар, сухие дрожжи, изюм и корицу, затем заливаю все водой комнатной температуры. Содержимое нужно хорошо перемешать, чтобы сахар растворился. Горлышко банки я накрываю марлей: во время брожения должен выходить газ.

Потом я оставлю квас в темном месте примерно на трое суток. Если на поверхности появляется пена, значит брожение идет правильно. За это время напиток набирает вкус, приобретает легкую кислинку и становится похожим на классический домашний квас — как в СССР.

Через три дня я процеживаю квас и разливаю его по бутылкам или банкам — зависит от объема. В любом случае, важно немного не доливать до края: несколько сантиметров свободного пространства нужны для газа. Затем убираю емкости в холодильник на 6-12 часов.

После охлаждения напиток становится более игристым и освежающим. Такой квас можно подавать к обеду, брать с собой на дачу или пить в жаркую погоду вместо чая, кофе и сладкой газировки.

С вами была Анна Митрохина, большая любительница русской кухни и ценительница того самого кваса из бочек.