Как у бабушки: вкусные домашние котлеты за несколько минут

Признавайтесь, кто-нибудь вообще доводит котлеты до готовности в духовке?

Котлеты, которые многие помнят по бабушкиным застольям, снова вызывают интерес у домашних кулинаров. Их ценили не за сложный состав, а за узнаваемый вкус: плотную, но сочную текстуру, румяную корочку и характерный хлебный аромат.

Главный секрет таких котлет — не дорогой фарш и не редкие специи. В основу добавляют ржаной хлеб, предварительно размоченный в воде или молоке. Именно он помогает мясной массе стать мягче, удерживает влагу и придает блюду тот самый вкус.

Ингредиенты старых добрых котлеток

• Мясной фарш: 600 г.
• Черный хлеб: половина буханки.
• Вода или молоко: половина стакана.
• Лук: 1-2 шт.
• Чеснок: 1-2 зубчика по желанию.
• Соль и перец: по вкусу.

Для правильных бабушкиных котлеток лучше брать слегка подсушенный черный хлеб без корок. Мякиш я замачиваю до размягчения, затем хорошо отжимаю: лишняя жидкость может сделать фарш рыхлым, и котлеты хуже будут держать форму. После этого замешиваю хлеб с мясом.

К фаршу добавляю нарезанный лук, соль и молотый перец. Чеснок можно положить по желанию, если хочется более выраженного аромата (мне нравится, но вы смотрите сами). Получившуюся массу важно хорошо вымешать до липкости: так котлеты получатся плотными, аккуратными и не развалятся при жарке.

Налепленные котлеты я иногда обваливаю в крошках подсушенного хлеба (этот прием помогает получить более заметную корочку), а иногда оставляю все как есть — вкус будет более «мясным».

После обжаривания я довожу котлеты до готовности под крышкой на слабом огне, но есть и другой вариант: переложить их в форму и поставить в духовку, разогретую до 180-200 градусов, примерно на 15-20 минут. Вдруг вам не лень мыть форму.

С вами была Анна Митрохина, фанатка олдскульных бабушкиных котлеток.