Лучший пирог к чаю и обеду: хрустящее тесто, нежная начинка и 40 минут в духовке

Получается вкусно, просто и достаточно быстро.

Открытый пирог с яйцами, зеленым луком и сыром — удобный вариант домашней выпечки, когда хочется чего-то сытного и вкусного, но быстро. Основа готовится из простого песочного теста, а начинка собирается из доступных продуктов, которые часто уже есть на кухне.

По формату такой пирог напоминает галету: тесто раскатывают в круг, начинку выкладывают в центр, а края подворачивают внутрь, оставляя середину открытой. Благодаря этому не нужна форма для выпечки, достаточно противня и листа пергамента.

Ингредиенты пирога

• Для теста: 100 грамм сливочного масла, 200 грамм муки, 50 миллилитров холодной воды, щепотка соли.
• Для начинки: 4 вареных яйца, 1 сырое яйцо, 50 грамм зеленого лука, 100 грамм моцареллы, 2 столовых ложки сметаны, соль по вкусу.
• Дополнительно: 1 желток для смазывания и кунжут по вкусу.

Главная особенность рецепта — контраст текстур. Песочная основа после выпекания становится хрустящей и рассыпчатой, а начинка из вареных яиц, зеленого лука, сметаны и сыра остается мягкой. Моцарелла придает ей нежность, но ее можно заменить сулугуни, гаудой, российским сыром или смесью нескольких сортов.

Тесто готовят из муки, холодного сливочного масла, воды и соли. Масло перетирают с мукой в крошку, затем быстро замешивают тесто и отправляют его в холодильник примерно на 20 минут. Этот этап важен: охлажденное тесто легче раскатывается и лучше держит форму при выпечке.

Для начинки вареные яйца нарезают кубиками, зеленый лук мелко рубят, сыр натирают на крупной терке. Все смешивают со сметаной и сырым яйцом, затем солят по вкусу. Начинку выкладывают на раскатанное тесто, отступая от края примерно 4-5 см, чтобы получились аккуратные бортики.

Перед отправкой в духовку края пирога смазывают желтком и посыпают кунжутом. Выпекают его при 180 градусах Цельсия около 35-40 минут, пока тесто не станет золотистым. Подавать пирог можно как горячим, так и остывшим: он подойдет к чаю, легкому обеду, супу или в качестве закуски.